La Gentilhommière
La carte
Carte
ENTRECÔTE DE BOEUF RACÉE, JUS CORSÉ
28.00€
28.00€
FILET DE BAR, SAUCE VIERGE AU PIGNON DE PIN, TOMATE SÉCHÉE ET BASILIC
22.00€
22.00€
FROMAGE DE CHEZ POUILLOT/CONDIMENTS
Chèvre frais (chèvre) - Courettes marinées au thym et huile d’olive -
Ossau Iraty femier (brebis) - Gelée de Monbazillac
Brie de Meaux (vache) - Chutney de nashi au vinaigre de riz
11.00€
11.00€
DESSERT (HORS MENU “DEJEUNER”)
Réalisés par notre pâtissier
13.00€
13.00€
DESSERT DÉJEUNER (MIDI EN SEMAINE)
Réalisés par notre pâtissier
10.00€
10.00€
Proposé par 
Déjeuner 29€
Mercredi - Jeudi - Vendredi midis, hors jours fériés / 2 étapes 24€ / 3 étapes 29€
Entrées
Maquereau, chou, amande : maquereau grillé, ajoblanco, déclinaison de choux en
vinaigrette
ou
Oeuf, tomate, oignon rouge :
oeuf parfait 64°c, gaspacho de tomate, pickles d’
oignon
rouge, croutons au beurre, huile de chanvre
Plats
Pêche du jour, courgette, pomme de terre
pêche du jour, tartare de courgettes marinées aux agrumes,
écrasé de pomme de terre aux herbes et huile d’
olive,
beurre blanc
ou
Volaille, chou rouge, raisin
haut de cuisse de volaille désossé et grillé, mijoté de chou
rouge aux noix et raisins marinés au cognac,
jus réduit
Desserts
Rhubarbe, pécan, coco
pêche du jour, courgette, pomme de terre
pêche du jour, tartare de courgettes marinées aux agrumes,
écrasé de pomme de terre aux herbes et huile d’
olive,
beurre blanc
confit de rhubarbe du jardin, biscuit moelleux aux éclats de
péca
ou
Chou, agrumes, noisette
chou garni d’
une crème diplomate aux agrumes, sorbet
mandarine, crème anglaise noisette
Proposé par
Découverte 45€
DU MERCREDI SOIR AU DIMANCHE MIDI. Option végétarienne possible
Amuse bouche
Entrées
Moule, citronelle, mangue :
crème de moule marinière au curry, citronnelle, grains de
coriandre, gelée de citronnelle et coriandre fraîche, ketchup de
mangue au vinaigre de cidre
ou
Tomate, mozzarella, calament :
tranche de tomate au pesto de calament, olive, câpre, tuile de
parmesan, espuma de mozzarella à l’huile d’olive
Plats
Espadon, betterave, rhubarbe :
espadon cuit basse température puis snacké, risotto à la betterave
rouge, chips de betterave, beurre blanc à la rhubarbe
ou
Secreto de porc, prune, poivron :
roulade légèrement fumée de secreto de porc aux épinards et
pruneau, confit de poivron et aubergine, jus corsé
Fromages
Assortiment de fromages/condiments - supplément 11€
Desserts
Fraise, chocolat, pain de gêne :
confit de fraise, duo de ganache chocolat blanc infusée au foin et
ganache chocolat noir à la baie rose, pain de gêne,
glace au lait d‘amande
ou
Pastèque, hibiscus, rose :
macaron finger, crémeux mascarpone à la pastèque, pastèque
marinée au sirop d’hibiscus et rose,
glace aux pétales de rose
Mignardises
Proposé par
Dégustation 59€
DU MERCREDI SOIR AU DIMANCHE MIDI
Amuse bouche
Entrées
Foie gras, figue, magret :
espuma de foie gras, figue rôtie au beurre, magret séché par nos
soins, crumble aux graines et diverses noix
ou
Esturgeon, caviar, concombre, livèche :
gravlax d’esturgeon mariné à l’izarra, baie rose et écorces
d’agrumes. crème de caviar, concombre mariné aux zestes de
citron et huile d’olive, tempura de feuille de livèche
Plats
Sériole, carotte, chou chinois :
sériole sur le grill, bouillon dashi, carotte au condiment d’orange
brûlée, fricassée de chou chinois et piment végétarien
&
Boeuf, moelle, pomme de terre :
tartare de boeuf, moelle et condiments, jaune d’oeuf confit au
balsamique blanc, pain de campagne grillé à l’ail, purée soufflée
de pomme de terre au beurre noisette
Fromages
Assortiment de fromages/condiments - supplément 11€
Desserts
Miel, abricot, rosé renée :
mousse de miel sur un biscuit madeleine, abricot mariné au rosé
renée. coque meringuée, espuma de pollen de fleurs,
sorbet à l’abricot
&
Cerise, amande, piquillos :
tartelette financier, crème diplomate au poivron piquillos confit,
cerise fraîche et marinée à l’amaretto, coulis de cerise,
glace à la vanille
Proposé par
MENU ENFANT 14€
Plat chaud, Glace, Sirop / jus
Proposé par
Nom de la société : LE DIAPASON
Numéro de Siret : 949880843
Nom du responsable : Pierre VAN WYNSBERGHE
Adresse : 180 route d'Auxerre 10120 SAINT-ANDRE-LES-VERGERS
EDITEUR DE LA PUBLICATION : LE DIAPASON
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : LE DIAPASON
RESPONSABLE DE LA REDACTION : LE DIAPASON
HEBERGEUR : OVH SAS - 2, rue Kellermann, 59100 Roubaix - tél: 1007
WEBMASTER : RestoPro
Règlement en ligne des litiges et règlement extrajudiciaire :
La plateforme pour le règlement en ligne des litiges (plateforme RLL) de la Commission Européenne est disponible via le lien suivant: https://webgate.ec.europa.eu/odr
corporate benefits n'est pas disposé ou tenu envers les consommateurs de participer à une procédure de règlement des litiges devant un organisme de conciliation. Néanmoins, la société fera tout son possible pour résoudre rapidement un litige et éviter une action en justice.
Coordonnées d'un médiateur de ma consommation : https://www.mediateur-consommation-smp.fr - 24, rue Albert de Mun 33000 Bordeaux
